用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑。

注意事項(xiàng)：

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：

1、用于午餐肉，最大使用量為0.5g/kg；

2、用于果醬，1.0g/kg。

FAO/WHO規(guī)定：

1、用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5 g/kg（單獨(dú)使用或與經(jīng)酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙?；憾犭p淀粉結(jié)合使用）；

2、含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜，10 g/kg；

3、罐裝沙丁魚或沙丁魚類產(chǎn)品，20 g/kg（僅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用于水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）；

4、罐裝鮐魚和竹英魚，60 g/kg（僅用于填充料）；

5、罐裝嬰兒食品（大豆型產(chǎn)品），5 g/kg；

6、肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中）。

擴(kuò)展資料：

鑒別方法：

①一般食用變性淀粉反應(yīng)：將1 g本品懸浮于20 mL水中，加幾滴碘試液（碘4 g溶于100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中，加鹽酸3滴，用水定容至100 mL），產(chǎn)生深藍(lán)色到紅色。

②乙酰基的特殊反應(yīng)取本品約10 g，懸浮于25 mL水中，加0.4 mol/L氫氧化鈉溶液20 mL，振搖1h，濾出淀粉。在110℃烘箱中蒸發(fā)濾液。將殘?jiān)苡趲椎嗡?，移入試管中，加氫氧化鈣。

若本品為乙?；矸?，則加熱試管時(shí)應(yīng)釋出丙酮蒸氣；當(dāng)其與特殊試紙（經(jīng)硝基苯甲醛在2mol/L氫氧化鈉新鮮飽和溶液浸漬過的濾紙）接觸時(shí)，應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色；當(dāng)用10%鹽酸溶液1滴除去試劑原有的黃色后，上述藍(lán)色更為明顯。

參考資料來源：百度百科——乙?；矸哿姿狨?/a>