乳化劑會改變腸道菌群的組成，從而誘導(dǎo)腸道炎癥，并頃悉最終導(dǎo)致腸道疾病和肥胖、Ⅱ型糖尿病等多種疾病。

研究發(fā)現(xiàn)，自20世紀中期以來，炎性腸病和代謝綜合征發(fā)病率出現(xiàn)了明顯的增加。而在炎性腸病和代謝綜合征中腸道菌群通常都呈現(xiàn)出被擾亂的狀態(tài)。

負責(zé)此項研究的美國佐治亞州立大學(xué)生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的伯努瓦·蔡辛和安德魯·葛維寶由此推斷，同時期出現(xiàn)的一種常見的食品添加劑乳化劑可能需要對此負起部分責(zé)任。

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美國佐治亞州立大學(xué)生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的安德魯·葛維寶葛維寶說，這些現(xiàn)代瘟疫的一個重要特點是改變腸道菌群，導(dǎo)致腸道炎癥。

與其相關(guān)的疾病正在急劇增加，盡管也有人類先天的原因，但環(huán)境因素在猛乎腔其中起關(guān)鍵作用。食品與微生物的關(guān)系極為密切，所以他們認為現(xiàn)代食品添加劑極有可能讓人類腸道細菌更親炎癥。

而食品乳化劑出現(xiàn)并廣泛使用的時間與相關(guān)疾病增長的時間線剛剛相符，并且實驗也已經(jīng)證明這種物質(zhì)會導(dǎo)致細菌與上皮細胞出現(xiàn)易位，因此他們得出了乳化劑可能會影響腸道菌群，繼而導(dǎo)致炎癥的假設(shè)。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食品乳化劑會導(dǎo)致肥胖和腸道炎癥