乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類(lèi)：①陰離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的則叢乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類(lèi)乳化劑最常用，常見(jiàn)的商品有：肥皂、硬脂酸鈉侍盯汪鹽、十二烷基硫酸鈉鹽和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。陰離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時(shí)，陰離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。陰離子型和陽(yáng)離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中，如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。②陽(yáng)離子型乳化劑。是在水中電離老仔生成帶有烷基或芳基的正陽(yáng)離子親水基團(tuán)。這類(lèi)乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應(yīng)。③非離子型乳化劑。其特點(diǎn)是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團(tuán)，常見(jiàn)的有聚氧乙烯醚類(lèi)和聚氧丙烯醚類(lèi)。

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