磷酸酯雙淀粉是屬于人工合成的添加劑。

磷酸酯雙淀粉由淀粉與各種無(wú)機(jī)磷酸鹽或有機(jī)含磷試劑反應(yīng)制得。不同的工藝條件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。

經(jīng)磷酸酯化的淀粉在外形上類似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化溫度50～60℃，其糊液的透明性、穩(wěn)定性較淀粉有明顯提高，陰離子性明顯增加。4%糊液pH值為6，25℃時(shí)黏度值為0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。

磷酸酯化反應(yīng)通常在液相中進(jìn)行，在反應(yīng)過(guò)程中溶劑與水形成共沸物，將水分離出體系。由于在液相中淀粉吸水膨脹能力強(qiáng)，不利于脫水，使酯化反應(yīng)難以向正方向進(jìn)行，不能實(shí)現(xiàn)深度酯化。

濕法生產(chǎn)工藝比較成熟，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外大部分工廠都是用濕法工藝生產(chǎn)。但必須消耗大量的水，而且需要對(duì)產(chǎn)生的廢水進(jìn)行處理。

擴(kuò)展資料

淀粉磷酸酯有以下幾點(diǎn)特性：

(1)淀粉磷酸酯是陰離子衍生物，是一種良好的乳化劑和增稠劑。分散液可與動(dòng)物膠、植物膠、聚乙烯醇及聚丙烯酸酯相混。一般取代度為0.02~0.1的淀粉磷酸酯表現(xiàn)出極好的分散穩(wěn)定性。

顆粒狀淀粉磷酸酯不溶于水或微溶于水，取代度約0.07時(shí)遇水膨脹程度與水的硬度有關(guān)，黏度受pH影響。鹽的加入會(huì)引起黏滯狀漿液變稀。鋁、鈦和鋯鹽可使這類衍生物沉淀。

(2)淀粉磷酸酯可用帶陽(yáng)離子如亞甲基的染料著色。在顯微鏡下鑒別著色的均勻性來(lái)表明變性作用的均勻性。著色強(qiáng)度能表明陰離子化程度。

(3)淀粉磷酸酯的糊液具有較高的透明度和黏度，及較強(qiáng)的膠黏性。糊的穩(wěn)定性高，凝沉性弱，淀粉磷酸酯分散液具有長(zhǎng)的內(nèi)聚組織及冷凍凍融穩(wěn)定性。老化穩(wěn)定性高，具有強(qiáng)抗回生性。提高取代作用會(huì)使糊化溫度降低。

(4)淀粉磷酸單酯用堿滴定時(shí)有兩個(gè)等量點(diǎn)。第一個(gè)為pH=4～5，Pk1=1～2；第二個(gè)在pH=7.5～9，pK2=6~7。

參考資料來(lái)源：百度百科-淀粉磷酸酯