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食品乳化劑起到什么作用
時(shí)間:2022-12-09 訪問(wèn)量:164
食品
乳化劑
:添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。
乳化劑
的作用:表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。
食品中
乳化劑
作用:乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤(rùn)作用;潤(rùn)滑作用。
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