硬脂酰乳酸鈉(Sodium
stearyl
lactate;SSL)
【相對分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠經(jīng)口25000
【性狀】
白色至淺黃色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。
【用途】
用作陰離子表面活性劑;食品
乳化劑;化妝品
乳化劑及增稠劑。
【制備或來源】
(1)將乳酸在減壓下加熱至100~110℃,濃縮,濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中,加熱至190~200℃與硬脂酸、碳酸鈉進行反應,反應完成后冷卻而得。(2)先將乳酸中和成鈉鹽,再與硬脂酸進行酯化而得。
【應用范圍】
1)
粉末油脂(植脂末)
2)
麻辣膨化食品
3)
鮮奶油
4)
面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
5)
酵母
6)
速凍食品
7)
純牛奶及乳飲料
8)
肉制品
9)
冰激凌
10)
在餅干中的運用
11)
十一、
巧克力及各種糖果
12)
十二、
奶粉、可可粉等速溶粉制品
13)
十三、
果醬、番茄醬、甜面醬
【其他】
酸值60~90,酯值150~190。無刺激性,安全性高。